Medan ist wohl die interessanteste Food-Stadt auf Sumatra. Sie liegt am Schnittpunkt von vier eigenständigen Küchentraditionen - malaiisch, Batak Toba, acehnesisch und Hokkien-chinesisch - und bringt Gerichte hervor, die es sonst nirgends in Indonesien gibt. Das Soto ist hier anders als in Jakarta, die Nudeln unterscheiden sich von javanischen Nudeln, und den gebackenen Kuchen an der Jl Monginsidi ist eine ganze Straße gewidmet. Wer einen Vormittag lang auf dem Pasar Petisah isst und den Abend im Eiscafé Tip Top verbringt, versteht, warum Food-Reisende Medan unabhängig von den Sehenswürdigkeiten auf ihre Route setzen.
1. Soto Medan
Medans Signatursuppe: eine Brühe auf Kokosmilchbasis, durch Kurkuma tiefgolden, mit frischer Kokosmilch angereichert und mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern gewürzt. Serviert wird sie mit zerpflücktem Hühnerfleisch (in manchen Warungs mit Rind), gepressten Reiskuchen (Ketupat), hartgekochtem Ei, Röstzwiebeln und einem Spritzer Limette an der Seite.
Wo essen: Warung Soto Kesawan, Jl Sutomo (täglich 6-15 Uhr); Soto Sinar Pagi, Jl Jenderal Gatot Subroto (ab 6 Uhr, gegen 10 Uhr ausverkauft)
Preis: Etwa IDR 20.000-30.000 pro Schüssel
Der Unterschied zu den meisten indonesischen Sotos liegt in der Kokosmilch - Medans Version ist reichhaltiger und weniger wässrig als die zentraljavanischen, und das Gewürzprofil ist eindeutig malaiisch statt javanisch. Am besten isst man in einem Warung, der morgens frisch kocht, statt vom Vortag aufzuwärmen.
2. Bika Ambon
Trotz des Namens ist Bika Ambon eine Erfindung aus Medan - “Ambon” bezieht sich auf einen Stadtteil von Medan, nicht auf die Inselstadt auf den Molukken. Der Kuchen besteht aus Tapiokamehl, Kokosmilch, Palmzucker, Eiern und Hefe und wird in rechteckigen Formen gebacken, die durch die Gärung die typische Wabenstruktur im Inneren erzeugen. Erhältlich in den Varianten Original (goldgelb), Durian, Pandan, Schokolade und Käse.
Wo kaufen: Jl Monginsidi (Jalan Bika Ambon) - über 20 Bäckereien zwischen Jl Juanda und Jl Sei Deli | Bika Ambon Zulaikha (Nr. 37) und Bika Ambon Ani (Nr. 76) sind lange etabliert
Preis: Etwa IDR 40.000-80.000 pro Form (für 4-6 Personen)
Die beste Zeit für die Jl Monginsidi ist der späte Vormittag, wenn die Kuchen frisch aus dem Ofen kommen. Vor dem Kauf probieren lassen - die Textur sollte bei Druck zurückfedern und dank der Tapioka leicht klebrig sein. Trockene Kuchen oder solche, die beim Schneiden bröseln, lieber meiden.
3. Mie Aceh
Von acehnesischen Migranten nach Süden gebracht, ist Mie Aceh ein sättigendes Gericht - dicke gelbe Weizennudeln in einer stark gewürzten Suppe oder als Pfannengericht (beide Versionen gibt es: goreng ist gebraten, kuah ist Suppe). Die Brühe basiert auf Rind oder Lamm und wird mit Kardamom, Sternanis, Nelken und frischer Chili gewürzt. Als Beilage gibt es je nach Bestellung Garnelen, Krabbe oder Rindfleisch.
Wo essen: Mie Aceh Titi, Jl Sei Deli (10-22 Uhr); Mie Aceh Iskandar Muda, Jl Iskandar Muda (11-21 Uhr)
Preis: Etwa IDR 35.000-60.000 pro Portion, je nach Proteinwahl
Mie Aceh goreng (gebraten) ist trockener und intensiver gewürzt, Mie Aceh kuah (Suppe) bietet die volle Brühe. Die meisten Restaurants servieren beides - man entscheidet sich beim Hinsetzen.
4. Babi Panggang Karo
Die Karo-Batak aus dem Hochland rund um Berastagi sind für eine Art Ganzschweinbraten bekannt, die sich von allen anderen regionalen Varianten in Indonesien unterscheidet. Das Schwein wird in einer Gewürzpaste aus Andaliman-Pfeffer (dem sumatranischen Verwandten des Sichuanpfeffers), Schalotten, Knoblauch und Galgant mariniert und dann langsam über Holzkohle geröstet, bis die Haut knusprig und das Innere durchgewürzt ist. Dazu gibt es eine scharfe Dip-Sauce und Reis.
Wo essen: Rumah Makan Babi Panggang Karo Horas, Jl Sei Batang Hari (10-21 Uhr); mehrere ähnliche Restaurants in derselben Straße
Preis: Etwa IDR 60.000-100.000 pro Portion
Babi Panggang Karo ist Schweinefleisch - es wird daher nicht in muslimisch geführten Restaurants serviert, und die spezialisierten Karo-Batak-Lokale liegen in bestimmten Vierteln. Die Unterkunft kann das nächstgelegene Cluster nennen.
5. Lontong Medan
Medans Version von Lontong - gepresstem Reis in Bananenblättern - wird in einer reichhaltigeren Sauce serviert als üblich: eine komplexe Currysauce mit Kokosmilch, Sayur Lodeh (Gemüsecurry), Rendang-Rindfleisch, Serundeng (gewürzte Kokosraspel) und Krupuk (Krabbenchips) als Beilage.
Wo essen: Morgendliche Essensstände auf dem Pasar Petisah (6 Uhr bis mittags); Stände an der Jl Putri Merak Jingga nahe dem Maimun-Palast
Preis: Etwa IDR 20.000-35.000
Eines der vollständigsten Frühstücke in Medan - nahrhaft, geschmacklich vielschichtig und schnell gegessen. Erhältlich von der Morgendämmerung, bis die Stände gegen Mittag schließen.
6. Restaurant Tip Top
Das 1929 an der Jl Jenderal Ahmad Yani gegründete Tip Top ist Medans berühmtestes Traditionsrestaurant - ein Eissalon aus der niederländischen Kolonialzeit, der sich zu einem Lokal mit indonesischer, chinesischer und europäischer Küche erweitert hat und seit fast einem Jahrhundert Generationen von Medaner Familien dieselbe Speisekarte serviert. Das Eis bleibt der Hauptgrund für den Besuch.
Öffnungszeiten: täglich 8-22 Uhr | Lage: Jl Jenderal Ahmad Yani (nahe dem Kesawan-Ufer, im Kolonialviertel)
Preis: Eis ab IDR 30.000; Hauptgerichte IDR 50.000-120.000
Die Atmosphäre gehört zum Reiz: Marmorböden aus der Kolonialzeit, Holzdeckenventilatoren und alte Medan-Fotos an den Wänden. Das Essen ist nicht raffiniert, aber das Tip Top ist als lebendiges Stück Stadtgeschichte einen Besuch wert - und die Eisbecher sind wirklich gut.
7. Durian (in der Saison)
Medan gilt als eine der renommiertesten Durian-Städte Indonesiens - die Sorten aus dem nordsumatranischen Hochland (Monthong, Bawor und die lokalen Medan-Sorten) zählen unter Kennern zu den besten der Welt. Die Durian-Stände sind von April bis Juni und von September bis November, in den Hauptsaisons, besonders zahlreich.
Wo kaufen: Entlang der Jl Sekip und an den Durian-Ständen an der Jl Setia Budi (Nord-Medan); Durian-Bereich des Pasar Petisah (morgens)
Preis: Etwa IDR 50.000-150.000 pro Frucht, je nach Sorte und Reifegrad
Das Vorgehen: Der Händler öffnet die Frucht vor Ort und bietet ein Stück zum Probieren an. Wer sie mag, kauft den Rest der Durian. Die Sorte Monthong ist cremig und mild, die lokalen Medan-Sorten sind intensiver und komplexer. Wer das volle Erlebnis will, fragt nach “paling wangi” (am duftendsten).
8. Dim Sum (Hokkien-chinesisch)
Medans Hokkien-chinesische Gemeinschaft pflegt die Dim-Sum-Kultur hier seit dem frühen 20. Jahrhundert - nicht als Wochenend-Neuheit, sondern als tägliche Morgeninstitution. Die besten Dim-Sum-Häuser öffnen um 6 Uhr und sind um 7 Uhr voller Stammgäste: Har Gow, Char Siu Bao, Cheung Fun, Rettichkuchen und Eiertörtchen neben Hokkien-Bratnudeln.
Wo essen: Merdeka Walk (der Freiluft-Gastrokomplex auf dem Gelände des alten Flughafens) hat mehrere Dim-Sum-Restaurants; außerdem die Gegend um die Jl Sutomo nahe dem Kesawan-Viertel
Preis: Etwa IDR 7.000-15.000 pro Dim-Sum-Stück; IDR 100.000-150.000 für ein volles Dim-Sum-Frühstück für zwei
9. Nasi Padang (Rumah Makan Garuda)
Padang-Essen - die Minangkabau-Küche aus Westsumatra - ist das am weitesten verbreitete Restaurantessen in ganz Indonesien, und Medan hat mehrere ausgezeichnete Padang-Restaurants. Das Rumah Makan Garuda an der Jl Jenderal SM Raja wird regelmäßig als eines der besten der Stadt genannt, für Rendang (langsam geschmortes, trockenes Rindercurry), Gulai (Kokoscurry in verschiedenen Formen) und die gesamte Auswahl an Padang-Gerichten, die gleichzeitig auf den Tisch kommen.
Öffnungszeiten: täglich 8-22 Uhr | Lage: Jl Jenderal SM Raja, südliches Zentrum von Medan
Preis: Etwa IDR 30.000-60.000 pro Person für einen vollen Teller
Man bestellt, indem man auf die gewünschten Gerichte in der Auslage am Tisch (oder am Tresen) zeigt. Bezahlt wird nur, was man isst - das System ist traditionell und beim ersten Mal etwas verwirrend.
10. Kopi-Tiam-Kaffeekultur (Kopitiam)
Medans chinesische Kopitiam-Tradition liefert starken, dicken Kaffee mit Kondensmilch, wie er schon 80 Jahre vor dem indonesischen Café-Boom zubereitet wurde. Die Kopitiams im Kesawan-Viertel - kleine, geflieste, ventilatorgekühlte Räume mit Marmortischen - servieren Kopi O (schwarz), Kopi Susu (mit Kondensmilch) und Teh Tarik (gezogener Tee) zu Roti Bakar (Toast mit Kaya-Kokosmarmelade und Butter).
Wo essen: Mehrere Kopitiams an der Jl Ahmad Yani und Jl Sutomo im Kesawan-Viertel | Ab 6 Uhr geöffnet, am vollsten 7-9 Uhr
Preis: Etwa IDR 10.000-18.000 pro Tasse; Roti Bakar IDR 15.000-25.000
Die besten Kopitiams sind die, die seit Jahrzehnten dort sind - erkennbar am Interieur aus Holz und Fliesen, am Hokkien-Dialekt unter den Stammgästen und am Kaffee, der in Gläsern statt in Pappbechern kommt.
Medan Essen auf einen Blick
Die beste Essensroute für einen einzigen Tag in Medan: Start in einem Kopitiam in Kesawan (7 Uhr), weiter zum Pasar Petisah für Lontong oder Soto (8-9 Uhr), Bika-Ambon-Probieren an der Jl Monginsidi (10 Uhr), Mittagessen in einem Mie-Aceh-Restaurant (12 Uhr), Kaffee und Eis am Nachmittag im Tip Top (15 Uhr) und Babi Panggang Karo zum Abendessen an der Jl Sei Batang Hari (19 Uhr). Diese Runde deckt in 12 Stunden die ganze Bandbreite der Medaner Küchentraditionen ab.
Geführte Food-Tour durch Medan
Medans Essensszene gehört zu den vielschichtigsten Indonesiens - die Batak-, Aceh-, Malaien- und Peranakan-Chinesen-Gemeinschaften der Stadt haben jeweils ihre eigenen Küchentraditionen, und alle liegen in den Vierteln Kesawan und Petisah in Laufnähe zueinander. Eine geführte Food-Tour verbindet ein Kopitiam-Frühstück, Bika-Ambon-Verkostung an der Jl Monginsidi, Mie Aceh im richtigen Warung und einen Abend mit Soto Medan ohne Leerlauf. So isst man sich an einem Tag durch alle vier Traditionen, statt sie über eine Woche hinweg stückweise zu entdecken.
Food-Touren und Kochkurse in Medan ansehen
Weitere Medan-Guides
- Medan Reiseführer - der vollständige Medan-Überblick: Orientierung, wichtige Sehenswürdigkeiten, Hotels und Anreise
- Things to do in Medan - die besten Aktivitäten und Erlebnisse in und um Medan
- Wo übernachten in Medan - die besten Hotels und Gästehäuser nach Stadtteil und Budget
Längerer Aufenthalt geplant? Hotels in Medan suchen.