ميدان من أكثر مدن الطعام إثارة للاهتمام في سومطرة. فهي تقع عند ملتقى أربعة تقاليد طهوية مميزة، الملايو والباتاك توبا والآتشيه والصين الهوكيّن، والنتيجة مشهد طعام يخرج أطباقاً لا تجدها في أي مكان آخر في إندونيسيا. فالسوتو هنا يختلف عن سوتو جاكرتا، والنودلز تختلف عن نودلز جاوة، وللكعك المخبوز في شارع مونغينسي شارع كامل مخصص له. اقضِ صباحاً في تذوق ما في سوق بيتيساه وأمسية في مقهى توب توب للآيس كريم وستفهم لماذا يضع محبو الطعام ميدان على برامج رحلاتهم بمعزل عن المعالم السياحية.
1. سوتو ميدان
حساء ميدان المميز: مرق قائم على حليب جوز الهند، ذهبي عميق من الكركم، مدعّم بحليب جوز هند طازج ومتبّل بالليمون العشبي والخولنجان وأوراق ليمون الكافير. يُقدَّم مع دجاج مفتت (أو لحم بقر في بعض الوارونغ) وكعك أرز مضغوط (كيتوبات) وبيضة مسلوقة وكراث مقلي وعصرة ليمون جانباً.
أين تأكله: وارونغ سوتو كيساوان، شارع سوتومو (من 6 صباحاً إلى 3 عصراً يومياً)؛ سوتو سينار باغي، شارع جندرال غاتوت سوبروتو (يفتح 6 صباحاً وينفد بحلول 10)
السعر: نحو 20,000-30,000 روبية للوعاء
الفرق عن معظم أنواع السوتو الإندونيسي هو حليب جوز الهند، فنسخة ميدان أغنى وأقل مائية من نسخ جاوة الوسطى، وطابع التوابل ملايوي بوضوح لا جاوي. كُل في وارونغ تعدّه طازجاً في الصباح لا تسخّنه من اليوم السابق.
2. بيكا أمبون
رغم الاسم، بيكا أمبون ابتكار من ميدان، فكلمة “أمبون” تشير إلى حي في ميدان لا إلى جزيرة أمبون في مالوكو. تُصنع الكعكة من دقيق التابيوكا وحليب جوز الهند وسكر النخيل والبيض والخميرة، وتُخبز في قوالب مستطيلة تمنح الداخل قوام قرص العسل المميز (من التخمر). تتوفر بنكهات أصلية (أصفر ذهبي) ودوريان وباندان وشوكولاتة وجبن.
أين تشتريه: شارع مونغينسي (جالان بيكا أمبون) - أكثر من 20 مخبزاً بين شارعي جواندا وسي ديلي | بيكا أمبون زوليخة (رقم 37) وبيكا أمبون آني (رقم 76) من الأقدم
السعر: نحو 40,000-80,000 روبية للقالب (يكفي 4-6 أشخاص)
أفضل وقت لزيارة شارع مونغينسي منتصف الصباح حين تخرج الكعكات طازجة من الفرن. اطلب التذوق قبل الشراء، فالقوام يجب أن يرتد عند الضغط، مع لزوجة خفيفة من التابيوكا. تجنب الكعكات الجافة أو التي تتفتت عند القطع.
3. ميي آتشيه
جلبه المهاجرون الآتشيه جنوباً، وميي آتشيه طبق دسم: نودلز قمح صفراء سميكة في حساء أو قلي شديد التتبيل (توجد النسختان، غورينغ مقلية وكواه حساء). يستخدم المرق لحم بقر أو ضأن ويُتبّل بالهيل واليانسون النجمي والقرنفل والفلفل الحار الطازج. وتشمل الإضافات الجمبري أو السرطان أو لحم البقر بحسب الطلب.
أين تأكله: ميي آتشيه تيتي، شارع سي ديلي (من 10 صباحاً إلى 10 مساءً)؛ ميي آتشيه إسكندر مودا، شارع إسكندر مودا (من 11 صباحاً إلى 9 مساءً)
السعر: نحو 35,000-60,000 روبية للحصة بحسب البروتين
اطلب ميي آتشيه غورينغ (المقلي) لتجربة أجف وأشد تتبيلاً، وميي آتشيه كواه (الحساء) للمرق الكامل. معظم المطاعم تقدم الاثنين، فقرر عند الجلوس.
4. بابي بانغغانغ كارو
شعب كارو باتاك في مرتفعات حول برستاغي معروف بأسلوب لحم الخنزير المشوي كاملاً الذي يختلف عن أي نسخة إقليمية أخرى في إندونيسيا. يُتبَّل الخنزير بمعجون توابل من فلفل أنداليمان (النظير السومطري لفلفل سيشوان) والكراث والثوم والخولنجان ثم يُشوى ببطء على الفحم حتى يتقرمش الجلد ويتشبع الداخل بالنكهة. يُقدَّم مع صلصة غمس حادة وأرز.
أين تأكله: روما ماكان بابي بانغغانغ كارو هوراس، شارع سي باتانغ هاري (من 10 صباحاً إلى 9 مساءً)؛ وعدة مطاعم مماثلة في الشارع نفسه
السعر: نحو 60,000-100,000 روبية للحصة
بابي بانغغانغ كارو لحم خنزير، ومن المهم الإشارة إلى أنه لا يُقدَّم في المطاعم المملوكة لمسلمين، وأن مطاعم الكارو باتاك المتخصصة التي تقدمه تتركز في أحياء معينة. يستطيع فندقك أن يدلّك على أقرب تجمع منها.
5. لونتونغ ميدان
نسخة ميدان من اللونتونغ، أرز مضغوط في أوراق الموز، تُقدَّم بمرق أغنى من معظم لونتونغ إندونيسيا، بصلصة كاري معقدة فيها حليب جوز الهند وساير لوديه (كاري خضار مشكّل) ولحم الرندانغ والسيروندينغ (جوز هند مبشور متبّل) وكراكرز الجمبري جانباً.
أين تأكله: أكشاك طعام الصباح في سوق بيتيساه (من 6 صباحاً حتى الظهر)؛ أكشاك في شارع بوتري ميراك جينغغا قرب منطقة قصر مايمون
السعر: نحو 20,000-35,000 روبية
من أكمل وجبات الفطور في طبق واحد في ميدان: مشبعة غذائياً ومعقدة النكهة وسريعة الأكل. متوفرة من الفجر حتى إغلاق أكشاك الصباح (عادة عند الظهر).
6. مطعم تيب توب
تأسس عام 1929 في شارع جندرال أحمد ياني، وتيب توب أشهر مطاعم ميدان التراثية، صالة آيس كريم من الحقبة الاستعمارية الهولندية توسعت إلى الطعام الإندونيسي والصيني والأوروبي، وتقدم القائمة نفسها لأجيال متعاقبة من عائلات ميدان منذ قرن تقريباً. ويبقى الآيس كريم عامل الجذب.
الساعات: من 8 صباحاً إلى 10 مساءً يومياً | الموقع: شارع جندرال أحمد ياني (قرب واجهة كيساوان، الحي الاستعماري)
السعر: الآيس كريم من 30,000 روبية؛ الأطباق الرئيسية 50,000-120,000 روبية
الأجواء جزء من السحر: أرضيات رخام استعمارية ومراوح سقف خشبية وصور قديمة لميدان على الجدران. الطعام ليس متطوراً، لكن تيب توب يستحق الزيارة كقطعة من التاريخ الحضري الحي، وأطباق الآيس كريم جيدة فعلاً.
7. الدوريان (في الموسم)
ميدان من أشهر مدن الدوريان في إندونيسيا، فأصناف مرتفعات شمال سومطرة (مونثونغ وباوور والأصناف المحلية في ميدان) يعدّها خبراء الدوريان من أجود الأصناف في العالم. تنشط أكشاك الدوريان بقوة من أبريل إلى يونيو ومن سبتمبر إلى نوفمبر، موسما الذروة.
أين تشتريه: على طول شارع سيكيب وأكشاك الدوريان في شارع سيتيا بودي (شمال ميدان)؛ قسم الدوريان في سوق بيتيساه (صباحاً)
السعر: نحو 50,000-150,000 روبية للثمرة بحسب الصنف والنضج
البروتوكول: يفتح البائع الثمرة في المكان ويعرض عليك قطعة للتذوق. إن أعجبتك فاشترِ بقية الثمرة. صنف مونثونغ كريمي ومعتدل؛ أما الأصناف المحلية في ميدان فأقوى رائحة وأكثر تعقيداً. اطلب “paling wangi” (الأكثر عطراً) إن أردت التجربة الكاملة.
8. ديم سام (الهوكيّن الصيني)
حافظ المجتمع الصيني الهوكيّن في ميدان على ثقافة الديم سام منذ أوائل القرن العشرين، لا كطرفة لنهاية الأسبوع بل كمؤسسة صباحية يومية. وأفضل بيوت الديم سام تفتح في السادسة وتمتلئ بالزبائن الدائمين بحلول السابعة: هار غاو وتشار سيو باو وتشيونغ فان وكعك اللفت وتارت البيض إلى جانب نودلز الهوكيّن المقلية.
أين تأكله: مركز ميردكا ووك (مجمع الطعام الخارجي في موقع المطار القديم) فيه عدة مطاعم ديم سام؛ وكذلك منطقة شارع سوتومو قرب حي كيساوان
السعر: نحو 7,000-15,000 روبية للقطعة؛ و100,000-150,000 روبية لفطور ديم سام كامل لشخصين
9. ناسي بادانغ (روما ماكان غاروضا)
طعام بادانغ، مطبخ المينانغكابو من غرب سومطرة، هو أوسع طعام المطاعم انتشاراً في إندونيسيا، ولدى ميدان عدة مطاعم بادانغ ممتازة. ويُذكر روما ماكان غاروضا في شارع جندرال إس إم راجا باستمرار كأحد أفضلها للرندانغ (كاري لحم بقر جاف مطبوخ ببطء) والغولاي (كاري جوز هند بأشكال شتى) والتشكيلة الكاملة من أطباق بادانغ التي تُقدَّم على الطاولة دفعة واحدة.
الساعات: من 8 صباحاً إلى 10 مساءً يومياً | الموقع: شارع جندرال إس إم راجا، جنوب وسط ميدان
السعر: نحو 30,000-60,000 روبية للشخص لطبق كامل
اطلب بالإشارة إلى الأطباق التي تريدها من العرض على الطاولة (أو المنضدة). تدفع فقط ثمن ما أكلته، والنظام تقليدي ومربك قليلاً عند اللقاء الأول.
10. ثقافة القهوة في الكوبيتيام
ينتج تقليد الكوبيتيام الصيني في ميدان قهوة قوية سميكة تُحضَّر بالحليب المكثف بأسلوب سبق طفرة المقاهي الإندونيسية بثمانين عاماً. تقدم كوبيتيام حي كيساوان، غرف صغيرة مبلطة تبردها المراوح بطاولات رخامية، كوبي أو (أسود) وكوبي سوسو (بالحليب المكثف) وتيه تاريك (الشاي المسحوب) إلى جانب روتي باكار (خبز محمص بمربى جوز الهند كايا والزبدة).
أين تأكله: عدة كوبيتيام في شارعي أحمد ياني وسوتومو في حي كيساوان | تفتح من 6 صباحاً، والذروة بين 7 و9 صباحاً
السعر: نحو 10,000-18,000 روبية للكوب؛ روتي باكار 15,000-25,000 روبية
أفضل الكوبيتيام هي التي بقيت في مكانها عقوداً، ويُعرف بخشب وبلاط داخلها ولهجة الهوكيّن بين روادها الدائمين والقهوة التي تأتي في كؤوس زجاجية لا أكواب ورقية.
ميدان في الطعام باختصار
أفضل برنامج طعام ليوم واحد في ميدان: ابدأ في كوبيتيام بحي كيساوان (7 صباحاً)، وانتقل إلى سوق بيتيساه للونتونغ أو السوتو (8-9 صباحاً)، وزر شارع مونغينسي لتذوق بيكا أمبون (10 صباحاً)، وتغدَّ في مطعم ميي آتشيه (12 ظهراً)، واشرب قهوة العصر وتناول الآيس كريم في تيب توب (3 عصراً)، وتعشَّ بابي بانغغانغ كارو في شارع سي باتانغ هاري (7 مساءً). تغطي هذه الدائرة الطيف الكامل لتقاليد ميدان الطهوية في 12 ساعة.
جولة طعام مع مرشد في ميدان
دائرة الطعام في ميدان من أكثر الدوائر تعقيداً في إندونيسيا بحق، فمجتمعات الباتاك والآتشيه والملايو والبيرانانكان الصيني لكل منها تقاليدها الطهوية، وهي على مسافة مشي من بعضها في حيي كيساوان وبيتيساه. وتربط جولة طعام مرشدة فطور كوبيتيام وتذوق بيكا أمبون في شارع مونغينسي وميي آتشيه في الوارونغ الصحيحة وأمسية سوتو ميدان دون طرق مسدودة. إنها أسرع طريقة لتذوق التقاليد الأربعة في يوم واحد بدلاً من اكتشافها متفرقة على مدى أسبوع.
تصفح جولات الطعام وتجارب الطبخ في ميدان
المزيد من أدلة ميدان
- دليل السفر إلى ميدان - النظرة الكاملة على ميدان: التعرف على المدينة وأبرز المعالم والفنادق وطرق الوصول
- أنشطة وأماكن للزيارة في ميدان - أفضل الأنشطة والتجارب في ميدان وحولها
- أين تقيم في ميدان - أفضل الفنادق وبيوت الضيافة بحسب الحي والميزانية
تخطط للبقاء مدة أطول؟ ابحث عن فنادق في ميدان.