Bali gehört zu den besseren Orten zum Essen in Indonesien, was angesichts der Stärke der indonesischen Küche insgesamt einiges heißt. Die Insel hat eine eigene kulinarische Tradition, die in rituellen Speisen des balinesischen Hinduismus (der vorherrschenden Religion) wurzelt und die raffiniertesten zeremoniellen Gerichte des Archipels hervorbringt. Dazu kommt eine touristische Gastronomieszene, die von hervorragend bis mittelmäßig reicht, und die größte Herausforderung ist zu wissen, welche Warungs und Restaurants ihr Geld wirklich wert sind.
Dieser Guide behandelt, was man isst, wo man nach Region isst und was man einplanen sollte.
Wichtige balinesische Gerichte
Babi Guling (Spanferkel)
Das Herzstück der balinesischen Zeremonialküche. Das ganze Schwein wird in einer Paste aus Kurkuma, Ingwer, Chili, Galgant und Zitronengras mariniert und mehrere Stunden am Spieß über Kokosnussschalen gebraten. Das Ergebnis hat knusprige Haut, dichtes, würziges Fleisch und ein tiefes Kokosrauch-Aroma. Serviert wird es mit Lawar (gewürzte Fleisch-Gemüse-Mischung, in der traditionellen Version mit frischem Blut), gedämpftem Reis und meist einer kleinen Portion Sate Lilit (Hackfisch oder Schweinefleisch an Zitronengrasspießen).
Wo man es isst:
- Ibu Oka, Ubud - der berühmteste Name; ab 10 Uhr sind Warteschlangen zu erwarten, mittags ist es ausverkauft. Ein Teller mit Reis kostet 2026 etwa 60.000 bis 80.000 IDR. Jalan Suweta, Zentrum von Ubud.
- Chandra Babi Guling, Gianyar - von Einheimischen als beste Version angesehen. Weniger touristisch als Ibu Oka. Etwa 40.000 bis 60.000 IDR pro Portion.
- Babi Guling Pak Malen, Seminyak - die praktischste Option für Besucher in Süd-Bali, die nicht nach Ubud fahren möchten.
Nasi Campur
Der alltägliche balinesische Mischteller - gedämpfter Reis, umgeben von 4 bis 8 kleinen Portionen verschiedener Beilagen. Der Inhalt variiert je nach Warung und Saison: meist gewürztes Hähnchen- oder Entenfleisch in Streifen, Tempeh, Tofu, geröstete Erdnüsse, Sambal und gedämpftes Gemüse. Es gibt kein festes Rezept - jedes Warung hat seine eigene Version.
Kosten: 20.000 bis 50.000 IDR im lokalen Warung; 50.000 bis 100.000 IDR in einem auf Touristen ausgerichteten Restaurant
Bebek Betutu (geräucherte Ente)
Ente, eingerieben mit Balis wichtigster Gewürzpaste (Base Genep: Galgant, Kurkuma, Ingwer, Chili, Garnelenpaste, Kemirinuss), in Bananen- und Palmblätter gewickelt und 8 bis 12 Stunden in glimmenden Reisspelzen langsam gegart. Das Fleisch zerfällt und duftet intensiv. Es ist ein zeremonielles Gericht, das in den meisten Restaurants vorbestellt werden muss - mindestens 24 Stunden vorher.
Wo man es isst:
- Bebek Tepi Sawah, Ubud - Lage in den Reisfeldern, spezialisiert auf Entengerichte; etwa 150.000 bis 200.000 IDR für eine volle Portion
- Murni’s Warung, Ubud - seit 1974; verlässliches Bebek Betutu auf Vorbestellung
Sate Lilit
Balis eigene Version des Saté verwendet Hackfisch oder Schweinefleisch, vermischt mit Kokosnuss und Gewürzen, um Zitronengrasstängel geformt und über Kokosnussschalen gegrillt. Das Zitronengras durchtränkt das Fleisch beim Garen mit seinem Duft. Anders als Javas Sate wird Sate Lilit auf Bali nicht in Erdnusssoße getunkt - die Würze steckt bereits im Fleisch.
Lawar
Eine Mischung aus Hackfleisch, Gemüse, geraspelter Kokosnuss und Gewürzen. Traditionelle Versionen enthalten frisches Blut von Schweinen oder Schildkröten; Versionen für Touristen verwenden meist gekochtes Hähnchen oder Jackfrucht. Es ist ein zeremonielles Gericht, das in den meisten auf balinesisches Essen spezialisierten Warungs zu finden ist.
Wo man isst, nach Region
Seminyak und Kerobokan
Die höchste Dichte an ernstzunehmenden Restaurants auf Bali außerhalb von Ubud. Der etwa einen Kilometer lange Abschnitt entlang der Jalan Kayu Aya (Eat Street) und ihrer Seitenstraßen bietet alles von Warung-Mahlzeiten für 30.000 IDR bis zu Degustationsmenüs für 400.000 IDR pro Person.
Bemerkenswerte Optionen:
- Naughty Nuri’s, Seminyak - berühmt für Rippchen und Cocktails; Hauptgerichte 100.000 bis 200.000 IDR; früh kommen oder Wartezeit einplanen
- Metis Restaurant - französisch-balinesische Fusion in einem Garten; Hauptgerichte 200.000 bis 400.000 IDR; verlässlich für ein Abendessen zu besonderem Anlass
- Sarong - panasiatische Degustationsmenüs im Bereich von 400.000 bis 600.000 IDR pro Person; eine der beständigsten gehobenen Optionen Balis
- Warung Murah (kleines lokales Warung, mehrere Standorte) - Nasi Campur für 25.000 bis 35.000 IDR; einfach, aber authentisch
Canggu
Canggu hat die interessanteste Café-Szene auf Bali - Specialty Coffee, pflanzliche Menüs, Bowls und Smoothie-Bars säumen jede Seitenstraße. Hier ist nicht der Ort für traditionelles balinesisches Essen, aber hervorragend für Café-Gastronomie im westlichen Stil und gesunde Ernährung.
- Shelter Coffee - Specialty-Coffee-Rösterei; 35.000 bis 65.000 IDR für Kaffeegetränke
- Sari Organik Cafe, Richtung Ubud ab Canggu - die Fahrt lohnt sich; vom Hof auf den Tisch; etwa 80.000 bis 150.000 IDR pro Person
- Old Man’s - Strandbar-Essen (Burger, Tacos); 80.000 bis 150.000 IDR für Hauptgerichte; verlässlich für ein lockeres Abendessen
Ubud
Ubud ist der beste Ort auf Bali, um in mehreren Kategorien wirklich gut zu essen - traditionell balinesisch, international und pflanzlich. Die Restaurantdichte entlang der Jalan Dewi Sita und der Jalan Hanoman bietet die höchste Qualität pro Meter der Insel.
Bemerkenswerte Optionen:
- Locavore - das gefeiertste Restaurant auf Bali; moderne indonesische Küche mit rein lokalen Zutaten; Degustationsmenüs von 850.000 bis 1.200.000 IDR pro Person; Reservierung Wochen im Voraus unerlässlich
- Room4Dessert - Fine Dining mit Dessert-Schwerpunkt; 400.000 bis 600.000 IDR pro Person
- Warung Babi Guling Ibu Oka - der berühmte Spanferkel-Spot; 60.000 bis 80.000 IDR; nur vormittags geöffnet
- Warung Sopa - traditionelle balinesische Hausmannskost zu touristenfreundlichen Preisen; 50.000 bis 100.000 IDR pro Person für ein komplettes Essen
- Alchemy - rohköstlich-veganes Restaurant; größte pflanzliche Karte in Ubud; 80.000 bis 150.000 IDR pro Person
Sanur
Sanur hat eine ruhige Café-Szene an der Promenade - im Allgemeinen verlässlich und preiswert, ohne den Aufschlag von Seminyak oder das Trendjagen von Canggu.
- Cafe Batu Jimbar - seit langem bestehendes balinesisch-internationales Café; Frühstück ab 80.000 IDR
- Massimo Restaurant - italienisch geführt; echte Pasta; 120.000 bis 250.000 IDR für Hauptgerichte
Streetfood und Märkte
Nachtmarkt Gianyar (Pasar Malam Gianyar): 25 km von Ubud; abends ab etwa 17 Uhr geöffnet. Der beste Streetfood-Markt auf Bali - Babi Guling, Sate, Lawar, Jajan Pasar (balinesische Süßigkeiten) und frische Kokosnuss zu einheimischen Preisen. Ein komplettes Essen an mehreren Ständen kostet 30.000 bis 60.000 IDR. Die Fahrt von Ubud lohnt sich.
Badung-Markt, Denpasar: Balis wichtigster Großmarkt; verkauft frische Produkte, Gewürze und abgepackte Waren zu einheimischen Preisen. Interessant für einen Besuch am Morgen und gut zum Kauf von Gewürzmischungen, Vanille und Kaffee.
Warungs im Bereich Seminyak Square: In den Seitenstraßen hinter der Hauptmeile für Touristen gibt es einfache Warungs, die Nasi Campur und Soto (Suppe) für 20.000 bis 35.000 IDR servieren - dasselbe Essen wie in den Touristenrestaurants, aber ohne Aufschlag.
Food-Touren und Kochkurse
Ein halbtägiger Kochkurs gehört zu den besseren Zeitverwendungen in Ubud - der praktische Marktbesuch mit anschließendem Kochen traditioneller Gerichte erklärt viel über die Küche, was allein Essen nicht leistet.
Empfohlene Anbieter:
- Paon Bali Cooking Class - 300.000 bis 400.000 IDR pro Person; mit Marktbesuch und 5- bis 6-Gänge-Menü; in einem Familienanwesen in Ubud
- Casa Luna Cooking School - längeres Format, stärker technikorientiert; 450.000 bis 600.000 IDR pro Person
Für eine organisierte Food-Tour mit Märkten, Streetfood und Warung-Mittagessen gibt es Optionen über kulinarische Touren auf Bali.
Budget-Übersicht
| Rahmen | Kosten pro Mahlzeit |
|---|---|
| Lokales Warung (Nasi Campur, Mie Goreng) | 20.000 bis 50.000 IDR |
| Café der Mittelklasse für Touristen | 80.000 bis 150.000 IDR |
| Etabliertes Restaurant (Seminyak/Ubud) | 150.000 bis 350.000 IDR |
| Fine Dining (Locavore, Metis, Sarong) | 400.000 bis 1.200.000 IDR |
| Markt / Streetfood | 10.000 bis 30.000 IDR pro Gericht |
Balis Gastronomie belohnt die Bereitschaft, abseits der Haupttouristenmeilen zu essen. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis findet man fast immer eine Straße weiter, als dort, wo die Schlepper stehen.
Mehr zur pflanzlichen Ernährung finden Sie in unserem Guide zu veganem Essen auf Bali. Für Kochkurse und kulinarische Aktivitäten stöbern Sie in unseren Kochtouren auf Bali.
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