بالي من أفضل الأماكن للأكل في إندونيسيا، وهذا ليس قليلاً بالنظر إلى قوة الطعام الإندونيسي عموماً. للجزيرة تقاليدها الطهوية المتميزة المتجذرة في الطعام الطقسي الهندوسي (الهندوسية البالية هي الديانة السائدة) التي تنتج أرقى الأطباق الاحتفالية في الأرخبيل. ولها أيضاً مشهد مطاعم سياحي يتراوح من الاستثنائي إلى المتوسط، والتحدي الرئيسي معرفة أي الوارونغ والمطاعم تستحق المال فعلاً.
يغطي هذا الدليل ما تأكله وأين تأكل حسب المنطقة وما تخصصه من ميزانية.
أطباق بالية أساسية
بابي غوليغ (الخنزير الرضيع)
محور الطبخ الاحتفالي البالي. يتبل الخنزير كاملاً بعجينة من الكركم والزنجبيل والفلفل الحار والجلنجل وعشب الليمون، ثم يشوى على سيخ فوق قشور جوز الهند عدة ساعات. والنتيجة جلد مقرمش ولحم كثيف متبل ونكهة دخان جوز الهند العميقة. يقدم مع لاوار (خليط لحم وخضار متبل مع دم طازج في النسخة التقليدية) وأرز مطهو بالبخار وعادة حصة صغيرة من ساتيه ليليت (سمك أو لحم خنزير مفروم على أعواد عشب الليمون).
أين تأكله:
- إيبو أوكا، أوبود - الاسم الأشهر؛ توقع طوابير بحلول العاشرة ونفاد الطعام بحلول الظهر. يكلف الطبق مع الأرز نحو 60,000-80,000 روبية في 2026. جالان سويتا، وسط أوبود.
- تشاندرا بابي غوليغ، غيانيار - يعتبره السكان المحليون أفضل نسخة. أقل سياحية من إيبو أوكا. نحو 40,000-60,000 روبية للحصة.
- بابي غوليغ باك مالين، سيمينياك - الخيار الأعملي للزوار المقيمين في جنوب بالي دون رغبة في السفر إلى أوبود.
ناسي كامبور
الطبق البالي اليومي المشكل: أرز مطهو بالبخار تحيط به 4-8 حصص صغيرة من أطباق جانبية متنوعة. يختلف المحتوى بحسب الوارونغ والموسم: عادة دجاج أو بط مبشور متبل وتمبيه وتوفو وفول سوداني مقلي وسامبال وخضار مطهوة بالبخار. لا توجد وصفة ثابتة، فلكل وارونغ نسخته.
التكلفة: 20,000-50,000 روبية في وارونغ محلي؛ 50,000-100,000 روبية في مطعم موجه للسياح
بيبيك بيتوتو (البط المدخن)
بط يدلك بعجينة من خليط التوابل الرئيسي في بالي (بازي غينيب: جلنجل وكركم وزنجبيل وفلفل حار ومعجون روبيان وجوز كاندل)، ويلف بأوراق الموز وسعف النخيل، ثم يطهى ببطء في قشور أرز متوهجة 8-12 ساعة. يتفكك اللحم وتفوح منه رائحة قوية. إنه طبق احتفالي يتطلب طلباً مسبقاً في معظم المطاعم، قبل 24 ساعة على الأقل.
أين تأكله:
- بيبيك تيبي ساواه، أوبود - في موقع بين حقول الأرز، يتخصص في أطباق البط؛ نحو 150,000-200,000 روبية لحصة كاملة
- مورني وارونغ، أوبود - تأسس عام 1974؛ بيبيك بيتوتو موثوق بالطلب المسبق
ساتيه ليليت
نسخة بالي المتميزة من الساتيه تستخدم مأكولات بحرية أو لحم خنزير مفروماً مخلوطاً بجوز الهند والتوابل، يشكل حول أعواد عشب الليمون ويشوى فوق قشور جوز الهند. ينقل عشب الليمون عطره إلى اللحم أثناء الطهي. وعلى خلاف ساتيه جاوة لا يغمس ساتيه ليليت البالي في صلصة الفول السوداني، فالتوابل داخل اللحم أصلاً.
لاوار
خليط من اللحم المفروم والخضار وجوز الهند المبشور والتوابل. تتضمن النسخ التقليدية دماً طازجاً من الخنازير أو السلاحف؛ أما النسخ الموجهة للسياح فتستخدم عادة دجاجاً مطبوخاً أو جاكفروت. إنه طبق احتفالي يوجد في معظم الوارونغ المتخصصة في الطعام البالي.
أين تأكل حسب المنطقة
سيمينياك وكيروبوكان
أعلى كثافة من المطاعم الجادة في بالي خارج أوبود. الكيلومتر أو نحو ذلك على طول جالان كايو آيا (شارع الأكل) وشوارعه الجانبية فيه كل شيء من وجبات الوارونغ بـ 30,000 روبية إلى عشاء قوائم التذوق بـ 400,000 روبية للشخص.
خيارات بارزة:
- ناوتي نوري، سيمينياك - مشهور بالأضلاع والكوكتيلات؛ الأطباق الرئيسية 100,000-200,000 روبية؛ صل مبكراً أو توقع انتظاراً
- مطعم ميتيس - مزيج فرنسي-بالي في حديقة؛ الأطباق الرئيسية 200,000-400,000 روبية؛ موثوق لعشاء مناسبة خاصة
- سارونغ - قوائم تذوق آسيوية متنوعة بين 400,000-600,000 روبية للشخص؛ من أكثر خيارات بالي الراقية ثباتاً
- وارونغ مورا (وارونغ محلي صغير بعدة فروع) - ناسي كامبور بـ 25,000-35,000 روبية؛ بسيط لكنه أصيل
تشانغو
في تشانغو أكثر مشاهد المقاهي إثارة في بالي: قهوة مختصة وقوائم نباتية وأطباق الحبوب ومحلات العصائر في كل شارع جانبي. ليست مكاناً للطعام البالي التقليدي لكنها ممتازة للمقاهي بالطراز الغربي والأكل الصحي.
- شيلتر كوفي - محمصة قهوة مختصة؛ 35,000-65,000 روبية لمشروبات القهوة
- ساري أورغانيك كافيه، باتجاه أوبود من تشانغو - يستحق الرحلة؛ من المزرعة إلى المائدة؛ نحو 80,000-150,000 روبية للشخص
- أولد مانز - طعام حانة الشاطئ (برغر وتاكو)؛ 80,000-150,000 روبية للأطباق الرئيسية؛ موثوق لعشاء غير رسمي
أوبود
أوبود أفضل مكان في بالي للأكل الجيد فعلاً في عدة فئات: البالي التقليدي والعالمي والنباتي. كثافة المطاعم على طول جالان ديوي سيتا وجالان هانومان هي الأعلى جودة لكل متر في الجزيرة.
خيارات بارزة:
- لوكافور - أشهر مطاعم بالي؛ إندونيسي حديث بمكونات محلية كلها؛ قوائم تذوق من 850,000 إلى 1,200,000 روبية للشخص؛ الحجز ضروري قبل أسابيع
- روم فور ديزيرت - مطعم راق يركز على الحلويات؛ 400,000-600,000 روبية للشخص
- وارونغ بابي غوليغ إيبو أوكا - موقع الخنزير الرضيع الشهير؛ 60,000-80,000 روبية؛ مفتوح صباحاً فقط
- وارونغ سوبا - طبخ منزلي بالي تقليدي بأسعار مناسبة للسياح؛ 50,000-100,000 روبية للشخص لوجبة كاملة
- ألكيمي - مطعم نباتي نيء؛ أكبر قائمة نباتية في أوبود؛ 80,000-150,000 روبية للشخص
سانور
في سانور مشهد مقاهي هادئ على الممشى، موثوق عموماً بأسعار معقولة دون علاوة سيمينياك أو مطاردة الموضة في تشانغو.
- كافيه باتو جيمبار - مقهى بالي-عالمي عريق؛ فطور من 80,000 روبية
- مطعم ماسيمو - بإدارة إيطالية؛ باستا أصيلة؛ 120,000-250,000 روبية للأطباق الرئيسية
طعام الشارع والأسواق
سوق غيانيار الليلي (باسار مالام غيانيار): على بعد 25 كم من أوبود؛ مفتوح مساءً من نحو الخامسة. أفضل سوق طعام شارع في بالي: بابي غوليغ وساتيه ولاوار وجاجان باسار (الحلويات البالية) وجوز هند طازج بأسعار محلية. تكلف وجبة كاملة من عدة أكشاك 30,000-60,000 روبية. تستحق الرحلة من أوبود.
سوق بادونغ، دينباسار: سوق الجملة الرئيسي في بالي؛ يبيع منتجات طازجة وتوابل وسلعاً معبأة بأسعار محلية. مثير للاهتمام لزيارة صباحية وجيد لشراء خلطات التوابل والفانيليا والقهوة.
وارونغ منطقة ساحة سيمينياك: في الشوارع الجانبية خلف الشريط السياحي الرئيسي وارونغ شعبية تقدم ناسي كامبور وسوتو (حساء) بـ 20,000-35,000 روبية، وهو الطعام نفسه في المطاعم السياحية دون الزيادة.
جولات الطعام ودروس الطبخ
درس الطبخ نصف اليوم من أفضل ما تقضي به وقتك في أوبود: زيارة السوق العملية يليها طبخ أطباق تقليدية تشرح الكثير عن المطبخ بما لا يفعله الأكل وحده.
مشغلون موصى بهم:
- درس الطبخ في باون بالي - 300,000-400,000 روبية للشخص؛ يشمل زيارة السوق وقائمة من 5-6 أطباق؛ في مجمع عائلي في أوبود
- مدرسة كاسا لونا للطبخ - صيغة أطول وأكثر تركيزاً على التقنية؛ 450,000-600,000 روبية للشخص
لجولة طعام منظمة تغطي الأسواق وطعام الشارع وغداء وارونغ تتوفر الخيارات عبر جولات الطهي في بالي.
دليل الميزانية
| المكان | تكلفة الوجبة |
|---|---|
| وارونغ محلي (ناسي كامبور، ميي غورينغ) | 20,000-50,000 روبية |
| مقهى سياحي متوسط | 80,000-150,000 روبية |
| مطعم راسخ (سيمينياك/أوبود) | 150,000-350,000 روبية |
| مطاعم راقية (لوكافور، ميتيس، سارونغ) | 400,000-1,200,000 روبية |
| السوق / طعام الشارع | 10,000-30,000 روبية للصنف |
يكافئ مشهد الطعام في بالي من يرضى بالأكل بعيداً عن الشرائط السياحية الرئيسية. أفضل قيمة تكون دائماً تقريباً في شارع خلف المكان الذي يقف فيه الباعة المتجولون.
وللمزيد عن الأكل النباتي تحديداً راجع دليلنا للطعام النباتي في بالي. ولخيارات دروس الطبخ والأنشطة المرتبطة بالطعام تصفح جولات الطبخ في بالي.
تخطط للإقامة مدة أطول؟ ابحث عن فنادق في بالي.